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2018-01-04

日前，2016國(guó)際健康論壇暨美食與健康高峰峰會(huì)及安梨宴菜品研發(fā)項(xiàng)目啟動(dòng)儀式在薊州區(qū)漁陽(yáng)賓館舉行。來(lái)自京津的優(yōu)秀廚師、客戶等參加。會(huì)議由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京亞健康防治協(xié)會(huì)與

從菜品研發(fā)到“千人千味”：海底撈發(fā)力客戶體驗(yàn)升級(jí)

2017-12-29

在經(jīng)濟(jì)全球化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益成熟的情況下，餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人們對(duì)餐飲消費(fèi)的需求，不再滿足于口味這一單一維度，而是在很大程度上更加注重就餐體驗(yàn)。通過(guò)新品更替常態(tài)

制度｜菜品研發(fā)流程

2017-12-18

具體程序 1 、研發(fā)總監(jiān)主持專職新品開(kāi)發(fā)。 2 、研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)制定、下發(fā)《年度、季度新品開(kāi)發(fā)計(jì)劃書(shū)》。 3 、廚房技術(shù)骨干輔助創(chuàng)新菜。

菜品研發(fā)的思路

2017-12-15

中國(guó)烹飪文化始于春秋，興于唐宋，完善于明清，風(fēng)行與當(dāng)今?？v觀中國(guó)“吃”的文化，可謂深?yuàn)W募測(cè)。它從煎、炸、烹、炒等烹飪技法，到鮮、嫩、爽、滑、酸、辣等數(shù)不勝數(shù)的口味，構(gòu)成了

關(guān)于菜品的創(chuàng)新和研發(fā)，聊點(diǎn)不一樣的東西

2017-12-04

關(guān)于新菜品的研發(fā)，一直都是廚師們比較關(guān)心的話題，而我們所了解到的關(guān)于菜品研發(fā)(創(chuàng)新)的一些文章，大部份都是從理論層面上來(lái)講的，本期奧食卡就從幾個(gè)案例分享，更全面的來(lái)和大廚們

一個(gè)完整的菜品研發(fā)流程是如何的呢？

2017-11-27

新菜品的開(kāi)發(fā)程序包括從新菜品的構(gòu)思創(chuàng)意到投放市場(chǎng)所經(jīng)歷的全過(guò)程。這樣的過(guò)程一般可分為三個(gè)階段，即：醞釀與構(gòu)思、選擇與設(shè)計(jì)、試制與完

公司人說(shuō)：揭秘菜品研發(fā)師背后的故事

2017-11-22

央廣網(wǎng)財(cái)經(jīng)北京12月13日消息據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下公司》報(bào)道，大家外出就餐如果吃到美食，生活的幸福感經(jīng)常會(huì)油然而生。對(duì)于餐館尤其是大型餐

菜品研發(fā)的要點(diǎn)

2017-11-13

菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是廚師及餐飲企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，也是廚師，餐飲企業(yè)形象及技術(shù)水平，開(kāi)發(fā)力度的具體表現(xiàn)。那么在菜

菜品創(chuàng)新研發(fā)激勵(lì)的辦法

2017-11-08

菜品創(chuàng)新要求1 凡在酒店從事烹調(diào)崗位工作的廚師，必須樹(shù)立起菜品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的意識(shí)，并將創(chuàng)新菜品的成果作為晉升或獎(jiǎng)罰的依據(jù)之一。2 總

新菜品研發(fā)怎么做？聰明大廚有這樣的訣竅。

2017-10-26

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