菜品創(chuàng)新要求
1. 凡在酒店從事烹調崗位工作的廚師，必須樹立起菜品開發(fā)與創(chuàng)新的意識，并將創(chuàng)新菜品的成果作為晉升或獎罰的依據(jù)之一。
2. 總廚每月必須完成4款創(chuàng)新菜任務，多者不限。
3. 各檔口廚師每月必須完成2款創(chuàng)新菜，多者不限。
4. 初級廚師不規(guī)定創(chuàng)新菜的具體任務，但可參與創(chuàng)新和進行菜品創(chuàng)新。
5. 創(chuàng)新菜品的申報，試制、驗證認定工作，嚴格按照菜品創(chuàng)新申報流程要求規(guī)定執(zhí)行。
6. 同行業(yè)間相互交流的菜品及本點菜品檔案已有的菜品，不屬于創(chuàng)新菜品范疇。
7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色澤、味形相同的菜不屬于創(chuàng)新菜品范疇。
二：創(chuàng)新菜品的組織工作
1. 酒店創(chuàng)新菜品的組織、指導工作由酒店設立的菜品研發(fā)小組全面負責。
2. 酒店各出品部門創(chuàng)新菜品的具體組織工作，由總廚與各分廚房廚師負責。
3. 凡不能在當月完成創(chuàng)新菜品任務的廚師，處以每菜100元的經(jīng)濟處罰，罰金從本人月底工資中扣除。
4. 廚師長創(chuàng)新菜的數(shù)量未完成要求數(shù)量控每菜200元罰金。
三：創(chuàng)新菜品的激勵
1. 廚師每完成一款被認定合格新菜品，一次性給予該廚師50—100元獎勵。
2. 對于特別火爆，持續(xù)旺銷的創(chuàng)新菜品，并為企業(yè)創(chuàng)造了巨大聲謄和經(jīng)濟效益的酒店將根據(jù)具體情況，給予研發(fā)人在新菜品獎勵基礎上再給予特別獎勵。
