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菜品研發(fā)的原則
2017-09-28
1)盡可能多的收集顧客意見,及時(shí)洞察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況,進(jìn)行新菜品的研發(fā)。2)時(shí)刻注意市場(chǎng)需求動(dòng)向,及時(shí)掌握顧客的口味喜好變化,
菜品的研發(fā)方法
2017-09-28
1、菜品原料的創(chuàng)新如今,烹飪?cè)喜粩鄰耐獾匾M(jìn),有些菜品原料的搭配,也要不斷深化改革,搜集海陸空三大奇珍異食,打破舊的傳統(tǒng)觀念,以
菜品研發(fā)的流程
2017-09-28
1 菜品方案提出→新菜品計(jì)劃提出→后廚提出新菜品方案→研發(fā)小組審核新菜品2 試驗(yàn)制作制作新菜樣品→涼菜(案板細(xì)加工、改刀、鹵制→涼拌、
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