具體程序
1 、研發(fā)總監(jiān)主持專職新品開發(fā)。
2 、研發(fā)總監(jiān)負責制定、下發(fā)《年度、季度新品開發(fā)計劃書》。
3 、廚房技術骨干輔助創(chuàng)新菜。
相關部門及各廚房協(xié)助新品開發(fā)籌備
1 、信息輸入：a 、市場調(diào)研。b 、顧客反饋信息。c 、經(jīng)濟現(xiàn)狀分析消費者價值觀，消費觀念分析。d 、飲食發(fā)展的主流，“九菜系”發(fā)展的主導方向等。
2 、資源輸入：a 、專職研發(fā)人員，技術人員。b 、外聘烹調(diào)專家主研發(fā)人員或指導。c 、相關設施、設備、工具、用具配備。
3 、擬定詳細的《年度、月度新品開發(fā)計劃書》下發(fā)到各分店。
研發(fā)總監(jiān)主持 “研發(fā)計劃”的具體實施。
2 、專職研發(fā)人員，各菜類專員，廚房技術骨干負責樣菜的制作。
3 、生產(chǎn)副總，品控總監(jiān)負責樣菜的初審新品
開發(fā)實施
1 、依“新品開發(fā)計劃”選購新生原料，調(diào)味料及適宜的器具。
2 、專職研發(fā)員或監(jiān)時抽調(diào)的各專員及廚員技術骨干依“初定新菜計劃”進行樣菜制作。
3 、做好的樣菜由生產(chǎn)副總，品控總監(jiān)等有關人員進行初步品評。
4 、各分店廚房自行創(chuàng)新的菜點需呈報生產(chǎn)部進行質(zhì)量確定，制定一套品質(zhì)標準及檢驗標準初稿上報生產(chǎn)部。
5 、經(jīng)反復改良，達到設計要求。
制作樣菜圖片及存檔
1 、品控總監(jiān)負責創(chuàng)新菜的質(zhì)量監(jiān)督。
2 、廚房各技術骨干創(chuàng)新菜質(zhì)量由長負責監(jiān)督，控制。
3 、研發(fā)總監(jiān)負責確定品質(zhì)標準。
研發(fā)質(zhì)量控制
1 、確定用料標準，操作標準及盛放器皿。
2 、制定品質(zhì)標準，檢驗標準。
3 、新菜品應反復制作練習，使其色、香、味、型、質(zhì)量最大限地達到預期效果，并保持質(zhì)量穩(wěn)定。
4 、刪除不符合要求菜品，確定有推廣價值的菜品，并做好品評準備。
5 、制作樣菜圖片及存檔相關權責
流程 具體程序
1 、生產(chǎn)副總組織有關人員品評。
2 、董事長、副董事長做最終總評。
3 、研發(fā)總監(jiān)負責新菜不足的改進。
新菜品評、審核
1 、各品評人進行認真細致的品嘗并寫出品評報告。
2 、聽取董事長，副董事長意見進行第二次篩選并作進一步改良，直到董事長副董事長滿意。
3 、各廚房自創(chuàng)新菜需申報生產(chǎn)部進行品評，經(jīng)審批后方可試銷。
新品最終確認
1 、由品控總監(jiān)確認用料標準，操作標準，標準，標準定價，標準器皿是否齊備，并制定《新菜品標準執(zhí)行表》
2 、確認各菜專員，操作協(xié)助人員是否能熟練烹制新菜能做到品質(zhì)穩(wěn)定。
3 、由研發(fā)總監(jiān)編制新菜名錄，并制定新菜試銷執(zhí)行辦法，經(jīng)生產(chǎn)副總審批后，下發(fā)各店執(zhí)行。
新品試銷驗證
1 、各廚房要對新菜試銷情況作詳細記錄。
2 、各專員及協(xié)助人員應在三天內(nèi)將正確的操作方式和用料傳授給廚房操作人員。
3 、試銷三周后，各專業(yè)及協(xié)助人員作試銷總結報生產(chǎn)部。
4 、生產(chǎn)部作第三次篩選。 研發(fā)總監(jiān)負責新菜譜的更改。
上菜譜
篩選合格的新菜上菜譜下發(fā)菜品質(zhì)量標準及相應表格！
（轉載來源：http://www.sohu.com/a/145666850_250480）
