徽蘭庭餐飲集團(tuán)創(chuàng)始于1997年,從最初的興業(yè)路“徽蘭庭”牛肉湯館發(fā)展至今,已形成以徽蘭庭直營(yíng)餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯館加盟連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺(tái)的多元化發(fā)展格局,已在全國(guó)擁有兩個(gè)現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)湯底料生產(chǎn)基地、3家門(mén)店、加盟店面120余家及2200多名從業(yè)人員的的大型餐飲集團(tuán)。市場(chǎng)分布于蘇州、太倉(cāng)、上海、杭州、襄陽(yáng)、南京等全國(guó)各大城市,締造了“開(kāi)一家火一家”的餐飲界傳奇。
作為一家餐飲企業(yè),讓顧客滿意、為顧客創(chuàng)造價(jià)值是徽蘭庭存在的基礎(chǔ)。徽蘭庭的使命就是以卓越經(jīng)營(yíng)為抓手,持續(xù)為顧客提供有機(jī)生態(tài)、民族特色的餐飲美食文化體驗(yàn),讓徽蘭庭遍及全國(guó),走向世界。
如今,餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,逐漸陷入同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的新困境;餐飲消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化,要求精準(zhǔn)式服務(wù),且人數(shù)眾多并不斷增長(zhǎng)、消費(fèi)周期較長(zhǎng);在消費(fèi)者愈加看重品牌和品質(zhì)的時(shí)代,品牌越強(qiáng)大,在顧客心智中移動(dòng)就越難。
如何讓徽蘭庭在種類繁多的餐飲品牌中脫穎而出?如何抓住顧客“挑剔”的胃口?如何讓徽蘭庭成為顧客念念不忘的品牌,是徽蘭庭想要追求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展所面臨的問(wèn)題。
在此背景下,艾瑞攜手徽蘭庭,發(fā)揮艾瑞在企業(yè)咨詢服務(wù)方面的優(yōu)勢(shì),為徽蘭庭提供切實(shí)可行且長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的建議。
艾瑞咨詢的建議
做好市場(chǎng)調(diào)研 鎖定消費(fèi)人群
艾瑞制作出30個(gè)題目的調(diào)查問(wèn)卷10000份,對(duì)上海、杭州、北京的消費(fèi)者評(píng)價(jià)進(jìn)行了深度調(diào)查,整合和分析調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn):
從消費(fèi)頻率角度分析,71.1%的消費(fèi)者光顧過(guò)徽蘭庭,其中有81.26%的消費(fèi)者產(chǎn)生過(guò)二次消費(fèi)行為,48.6%的消費(fèi)者每月平均消費(fèi)超過(guò)4次;
從口感評(píng)價(jià)角度分析,92.9%的消費(fèi)者認(rèn)為徽蘭庭牛肉湯口感鮮美,唇齒留香,其中30~45歲的男性占到66.72%,女性占33.82%。
從服務(wù)評(píng)價(jià)角度分析,98.7%的消費(fèi)者認(rèn)為徽蘭庭門(mén)店服務(wù)人員給他們帶來(lái)了良好的服務(wù)體驗(yàn),對(duì)于服務(wù)滿意;
從餐飲品類選擇角度分析,79.3%的忠實(shí)消費(fèi)者青睞徽蘭庭牛肉湯,這部分消費(fèi)者中66.72%是30~45歲的男性;民族美食、招牌菜等受到白領(lǐng)人群和女性群體的青睞。
洞察顧客口味 做好產(chǎn)品分類
中國(guó)的餐飲是最沒(méi)有客戶忠誠(chéng)度的市場(chǎng)。客人幾乎是每天換花樣,頓頓換地方,口味也呈現(xiàn)多元化、個(gè)性化、多變化的特點(diǎn)。艾瑞認(rèn)為,面對(duì)此局面,餐飲企業(yè)要時(shí)刻洞察顧客口味,及時(shí)調(diào)整和更新菜品,做好產(chǎn)品分類,比如民族特色菜、女性必點(diǎn)菜、男性偏愛(ài)的菜、年輕人喜歡的菜、中老年人最愛(ài)的菜品等,都要做到心中有數(shù)。通過(guò)上述調(diào)查得知,徽蘭庭消費(fèi)人群以中年男性居多,在主打男性喜愛(ài)菜品和口味的同時(shí),做出多元化的適合不同人群口味的菜品。
挖掘產(chǎn)品賣點(diǎn) 打響品牌知名度
“現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)之父”菲利浦·科特勒說(shuō),“品牌是一個(gè)名稱、術(shù)語(yǔ)、標(biāo)記、符號(hào)、圖案或者是這些因素的組合用來(lái)識(shí)別產(chǎn)品的制造商和銷售商。”如何讓消費(fèi)者對(duì)你的品牌念念不忘?經(jīng)過(guò)艾瑞十幾年的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐來(lái)看,關(guān)鍵在于五個(gè)元素:名稱、人群、品類、口號(hào)、故事。這五個(gè)元素不是缺一不可,而是必須在品牌印象下和諧統(tǒng)一。艾瑞認(rèn)為,徽蘭庭應(yīng)以“徽蘭庭牛肉湯”作為明星產(chǎn)品重磅打造,以“有機(jī)生態(tài)”為產(chǎn)品賣點(diǎn),做好徽蘭庭品牌建設(shè),要講好品牌故事,從而打響品牌知名度。
“依托熱點(diǎn)內(nèi)容,巧借力,爭(zhēng)露臉?！?/strong>
熱點(diǎn)內(nèi)容集聚明星、話題性,能夠迅速傳播,覆蓋最廣泛人群,同時(shí)獲得大量網(wǎng)民主動(dòng)傳播,是快速提升品牌知名度,增加品牌影響力的最佳內(nèi)容載體。
選擇重點(diǎn)投放時(shí)段目標(biāo)人群最集中最火爆的內(nèi)容進(jìn)行品牌廣告投放,在徽蘭庭餐飲搭載熱門(mén)內(nèi)容提升知名度的同時(shí),選擇優(yōu)質(zhì)資源向目標(biāo)人群廣泛曝光品牌信息及用餐體驗(yàn),提升品牌記憶度,增強(qiáng)目標(biāo)人群對(duì)徽蘭庭菜品的喜愛(ài)度。
- 主流視頻網(wǎng)站跨媒體客戶打通去重,保障對(duì)視頻網(wǎng)民的全面覆蓋;
- 通過(guò)iClick獨(dú)有大數(shù)據(jù)源,更多維度甄別人群屬性,定制抓取更精準(zhǔn)更高質(zhì)量的品牌人群,優(yōu)先定投廣告;
- 投放廣告分為曝光組(OTV資源)及非曝光組(DSP資源),直接鏈接至問(wèn)卷調(diào)查掌握精準(zhǔn)顧客反饋。
線上線下同步品牌宣傳,多維度傳播
1、通過(guò)iClick龐大的數(shù)據(jù)庫(kù),在百萬(wàn)級(jí)的搜索詞數(shù)據(jù)、覆蓋98.7%網(wǎng)民的40萬(wàn)家優(yōu)質(zhì)媒體,以及億級(jí)跨社交平臺(tái)、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么平臺(tái)與廣告Campaign的顧客數(shù)據(jù)中進(jìn)行客戶行為追蹤,抓取出包含品牌人群、相關(guān)興趣人群等在內(nèi)的總體超過(guò)九千二百萬(wàn)的目標(biāo)人群,并進(jìn)一步挖掘出18-30歲男性目標(biāo)顧客共計(jì)2110萬(wàn);
2、在iClick高效的程序化營(yíng)銷視頻在線視頻平臺(tái)進(jìn)行投放,利用核心受眾定向、地域定向、跨平臺(tái)頻控、實(shí)時(shí)優(yōu)化等技術(shù),全面且精準(zhǔn)的觸達(dá)目標(biāo)人群。
在未來(lái),徽蘭庭持續(xù)聚焦于華東、華北、華中、西南、東南、廣深、西北和東北八大區(qū)域和一線、環(huán)一線及核心城市,開(kāi)發(fā)布局徽蘭庭直營(yíng)餐飲連鎖和徽蘭庭牛肉湯館加盟連鎖。
徽蘭庭將不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)力,繼續(xù)拓展品牌影響力,追求企業(yè)與顧客共贏,并為顧客提供更高品質(zhì)的菜品和服務(wù)。弘揚(yáng)中華美食文化,讓中國(guó)每個(gè)城市的人都能品嘗到徽蘭庭,將徽蘭庭建設(shè)成為全球最有價(jià)值的連鎖餐飲集團(tuán)。
艾瑞此次攜手徽蘭庭,將為徽蘭庭實(shí)現(xiàn)宏遠(yuǎn)目標(biāo)的征途上寫(xiě)下濃墨重彩的一筆。
（來(lái)源：齊魯晚報(bào) http://news.qlwb.com.cn/2017/0803/1000624.shtml）
