“民以食為天”，自古以來中國人便信奉這一道理，總是尋找各種美食試圖給味蕾帶來極致享受。那么何種美食才能稱為“極致美食”呢？據(jù)中國美食協(xié)會的調(diào)查報告稱，他們在全國抽取了10萬個樣本，發(fā)放有關(guān)“極致美食”的調(diào)查問卷，結(jié)論得出大部分食客都選擇了以下菜品作為中國極致美食代表：宮保雞丁、麻婆豆腐、春卷、炒飯、餃子、烤鴨、餛飩以及牛肉湯。這10萬份食客調(diào)查樣卷，其中不乏外國人，有意思的是，他們的選擇也和大部分中國食客一樣，偏向于中華民族的傳統(tǒng)小吃，比如牛肉湯、餃子、春卷等等。
在大眾消費者心中，能夠代表民族特色文化的美食更能觸動他們的味覺和心弦。2017年6月，在由中華美食網(wǎng)、東方美食雜志共同發(fā)起的“中國最佳的美食餐廳”評選活動中，徽蘭庭一舉奪魁。多年來，徽蘭庭的大廚們穿梭于大街小巷,尋找著極致美食,只為那味蕾間的極致享受，做著自己喜歡的事情,并以此為核心經(jīng)營理念，成功虜獲了大眾消費者的芳心。
民族的徽蘭庭，世界的徽蘭庭。經(jīng)過百年的傳承與完善，今天的徽蘭庭牛肉湯形成了“新鮮有機，中庸和諧”的完美品質(zhì)，成為淮南牛肉湯毫無疑問的代言者。徽蘭庭牛肉湯從最初蘇州一家路邊小店，到后期發(fā)展成為一家以經(jīng)營有機生態(tài)、民族特色為主的全國知名餐飲連鎖品牌，自開業(yè)以后，徽蘭庭正宗獨特的口味讓各門店生意絡(luò)繹不絕。店店排隊，餐餐火爆，尤其是招牌菜徽蘭庭牛肉湯，不少食客甚至需要排上一個小時，才能有幸品嘗到據(jù)說是宮廷御廚傳承而來的美味高湯。那么，徽蘭庭是如何將中國美食做到極致，重新定義大眾舌尖上的味道呢？下面，記者就以食客身份為你探尋揭曉徽蘭庭的美食奧秘。
精心挑選 好味道自源頭始
徽蘭庭走遍大江南北的山野鄉(xiāng)村、穿梭于大街小巷，致力于尋找著極致美食，只為滿足顧客味蕾間的極致享受?；仗m庭努力尋找天然精良食材，挖掘、創(chuàng)新民間傳統(tǒng)做菜工藝，只為讓顧客吃到最地道的鄉(xiāng)野美味?；仗m庭的原料來自徽南、大別山的山野、田間、鄉(xiāng)村，菜品烹制簡單，調(diào)味純粹，不添加味精，保證食材的本色、本味。
徽蘭庭的招牌牛肉湯是在淮南牛肉湯的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新和升級，具有鮮醇、清爽、香濃的特色?；仗m庭選料極其講究，以有機散養(yǎng)黃牛為原料，精選新鮮牛骨頭、十余種食材熬湯。煮牛肉之前必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮。徽蘭庭用絕對安全的綠色原生態(tài)食材，打造出了無任何食品添加劑的健康味道，是讓顧客放心食用的美味首選。
悉心慢燉 熬出來的味美鮮香
在皖北，淮南牛肉湯已成為一種情懷，一種文化，一種民族特色，而它的歷史可以追溯到《淮南子·齊俗訓(xùn)》中：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。”用今天的話來翻譯：“現(xiàn)在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛?！边@其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此，正宗的淮南牛肉湯，“熬”是關(guān)鍵。
徽蘭庭牛肉湯，熬制過程復(fù)雜精細，首先須將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水和特制調(diào)料，大火熬開；熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停地打去浮沫，然后還需用文火熬煮4小時左右，這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等精華才能熬到湯里，讓湯味更濃郁。
如何將牛骨熬出滋味，將牛肉熬出香氣，將牛肉湯熬出濃郁，徽蘭庭靠的不是文字考據(jù)，而是傳承了上百年的宮廷御廚秘方，和創(chuàng)始人程春華對牛肉湯熬制技藝的刻苦鉆研?，F(xiàn)代人生活水平普遍提高，更注重食材的純天然性，對此程春華通過數(shù)百次的實驗，將原本方子里的部分藥材，替換成純天然的食材，在保證原來口感的同時，讓飲食更加健康和均衡。
錦上添花 讓極致美味舌尖起舞
徽蘭庭牛肉湯之所以被稱為極致美食，不僅源于大骨熬制的牛肉湯底，和勁道爽口的大片牛肉，豐富多樣的配料也必不可少。粉絲配著千張豆餅，撒上香蔥蒜末，再用自制的牛油，炸好的淮椒做成紅油，融入小茴香、草寇、桂皮等香料獨家調(diào)味，另外，選用純天然的食材和部分養(yǎng)生藥材，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心炮制，一碗熱氣騰騰、香飄四溢的極致牛肉湯便出現(xiàn)在徽蘭庭的餐桌上。
徽蘭庭牛肉湯不僅味道極致，營養(yǎng)價值也非常高，冬季食用可抵御寒冷，增強人體免疫力，夏季食用可大汗淋漓，通體舒暢。同時，徽蘭庭牛肉湯食材新鮮天然，低脂少糖，對于愛美的女性來說也是十分不錯的選擇。
據(jù)說牛肉湯只是徽蘭庭餐飲旗下的十二大招牌菜之一，此外還有數(shù)十種具有民族特色的傳統(tǒng)小吃，如牛大骨、牛肉火鍋、秘制鹵味、鍋巴饃等，同樣讓人垂涎欲滴。菜品豐富，食材健康，美味營養(yǎng)，無論是精心挑選的食材、還是匠心獨具的料理方式，都讓人神之以往。亦或是百年傳承的宮廷美味，以及深耕民族特色美食領(lǐng)域而沉淀下來的品質(zhì)，都共同成就了徽蘭庭的極致美味，也重新定義了食客舌尖上的味道。
source：國際在線 http://gb.cri.cn/42071/2017/08/04/7371s5246603.htm
