正宗濃郁的高湯，勁道爽口的牛肉、鮮香麻辣的牛肉火鍋、鹵香飄逸的秘制鹵味……近日，英國知名美食節(jié)目《盛宴再現(xiàn)》播放了中華民族傳統(tǒng)美食特輯，節(jié)目組走街串巷，來到了蘇州一家名為徽蘭庭的連鎖餐廳。他們嘗遍了牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨等傳統(tǒng)美味后，還到徽蘭庭大學(xué)進(jìn)行了的廚藝交流。
而蘇州也是繼上海、北京之后，該節(jié)目組在中國內(nèi)地的第三站，節(jié)目在 YouTube播出后，引起了超600萬人次的關(guān)注，更在 Facebook、Twitter和Instagram等社交網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了熱議。作為東方威尼斯的蘇州，此次也向全世界展現(xiàn)出其濃厚的東方美食文化底蘊(yùn)。
據(jù)了解，《盛宴再現(xiàn)》于2012年在英國ITV電視臺(tái)首播，至今已播出5季。在英國乃至全球多個(gè)國家和地區(qū)飽受觀眾喜愛。作為全球熱播的電視紀(jì)錄片，《盛宴再現(xiàn)》以美食和文化為載體，走訪了蘇州、杭州、北京、上海、東京、首爾、洛杉磯、芝加哥等世界100余個(gè)城市，展示世界各個(gè)城市不同的風(fēng)土人情。觀眾們跟隨知名美食家、旅行家的步伐，游走于各地，從當(dāng)?shù)氐奶厣澄镩_始，探訪一座座未知的城市。而此次蘇杭之行，淮南特色美食徽蘭庭牛肉湯給節(jié)目組留下了深刻印象，撩動(dòng)著所有人的味蕾。
“廚師將敲開洗凈的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水與傳承于乾隆時(shí)期的秘制調(diào)料，待大火熬開后，再放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停地打去浮沫，最后還要用小火熬煮8小時(shí)左右，這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等營養(yǎng)物質(zhì)才能熬到湯里。”主持人珍妮如是介紹徽蘭庭牛肉湯復(fù)雜精細(xì)的制作工藝。在這段長約1小時(shí)的影片中，主持人珍妮對該牛肉湯贊不絕口，還帶著她的朋友——米其林三星主廚克里夫，品嘗了牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨、秘制鹵味等眾多徽蘭庭美食。
吸引珍妮一行的不止是徽蘭庭美食的味道，還有精致的擺拍方式，鮮艷欲滴的鹵鴨脖淋上辣椒油、白嫩的百合拌上翠綠的西芹，厚切牛肉與爽口粉絲一起裝盤……餐桌上的各類創(chuàng)意也讓他們眼前一亮。
《盛宴再現(xiàn)》作為一檔全球美食挖掘節(jié)目，也向觀眾們展示著一個(gè)城市的歷史文化?！拔蚁矚g的不僅是徽蘭庭的食物，還有她古老與摩登的碰撞、不斷壯大的豐沛的歷史?！钡谝淮蝸淼街袊鴥?nèi)地的克里夫更是對蘇杭還有徽蘭庭贊不絕口，“干凈的街道、現(xiàn)代的建筑……這里和唐人街完全不同。在我看來，蘇杭二州和我們歐洲的城市有相似之處?！?/p>
作為人間天堂的蘇杭二州，已逐漸成為聞名中外的美食中心。而縱觀人氣美食徽蘭庭的發(fā)展歷程，其所倡導(dǎo)的美食理念與蘇杭的傳統(tǒng)文化是相一致的。精致、和諧、兼容、開放，正是受到如此濃厚的文化底蘊(yùn)影響，徽蘭庭在在富庶豐饒的蘇州起家，在精致典雅的杭州成長，走遍大江南北的山野鄉(xiāng)村、穿梭于大街小巷，只為尋找中國的極致美食，只為打造最具民族特色的中華傳統(tǒng)美食，只為滿足顧客心中深厚的華夏美食情結(jié)。
1997年，徽蘭庭在蘇州開設(shè)了第一家餐廳，到目前該品牌已經(jīng)有超過20年歷史，在全國開設(shè)了超過120家餐廳，逐漸發(fā)展成為擁有招牌牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨、烤牛排、秘制鹵味、時(shí)尚飲品等人氣產(chǎn)品的具有中華民族特色的豪華餐飲。數(shù)十種中華傳統(tǒng)小吃，百余家連鎖餐飲遍布全國各大城市；除杭幫菜和徽菜外，徽蘭庭還匯聚了川菜、湘菜、粵菜、魯菜等各大菜系精華，無疑為外來市民和游客提供了更多的選擇。
目前，本期節(jié)目在視頻網(wǎng)站YouTube的總瀏覽量已超過620萬人次，轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、評論等互動(dòng)量超過5000多人次，引發(fā)海外人員對徽蘭庭美食的關(guān)注，足以見得國外友人對中華傳統(tǒng)美食的喜愛程度。“徽蘭庭美食看起來很誘人”、“好吃”、“牛肉湯和牛肉火鍋都太吸引人了”、“這和唐人街的牛肉湯完全不同，特別想飛去蘇州和杭州”、“這是我最喜歡的一集”……海外朋友們“盛贊”徽蘭庭美食，英國曼徹斯特的一位作家羅伯特就是他們中的一員：“對我來說，當(dāng)?shù)厥澄锸沁x擇旅游目的地的重要標(biāo)準(zhǔn)。我在外旅行時(shí)都不會(huì)選擇吃歐洲食物，而是盡量選擇當(dāng)?shù)孛朗场＝衲暧袡C(jī)會(huì)一定要親自去中國江南感受這里的美食文化?！?/p>
“作為全球最熱門的旅游目的地之一，中國成為不少游客節(jié)假日出行的首選，而中華傳統(tǒng)美食自然是吸引游客的重要因素?！碧K州市高級導(dǎo)游胡先生告訴記者，“不少游客坐上車后第一件事，就是讓我推薦哪里可以吃到蘇杭最地道的美食?！痹谒磥恚舜位仗m庭在英國知名美食節(jié)目里大放異彩，無疑將吸引更多的國際游客下江南，助力蘇杭二州世界旅游目的地城市的建設(shè)。
“民以食為天，食以味為先”。美食文化本身就是旅游業(yè)的要素之一，對于發(fā)展旅游業(yè)具有重要作用。人們到全國各地旅游觀光時(shí)，都會(huì)慕名品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗称穱L。這樣一來既拉動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，又給當(dāng)?shù)孛朗程砑恿艘粡埿旅?/p>
如今，蘇杭這兩座世界美食之都的國際范兒是越來越足。而徽蘭庭依托于江南獨(dú)有的文化資源，在享譽(yù)世界的中國美食文化不斷傳承發(fā)展的今天，已經(jīng)成為中華傳統(tǒng)美食文化中一個(gè)出色的品牌，其發(fā)展過程也讓越來越多的人感受到中國美食濃厚的文化底蘊(yùn)和魅力。
據(jù)了解，徽蘭庭不止見于蘇杭二州，在全國各地均有店鋪運(yùn)營。為了進(jìn)一步擴(kuò)大徽蘭庭未來的輻射力，據(jù)這家豪華餐飲軍團(tuán)負(fù)責(zé)人透露，未來五年內(nèi)公司計(jì)劃在全國開店1萬家，預(yù)計(jì)2022年底前完成這一愿景。如此壯舉不禁引人好奇，徽蘭庭真的能在五年之內(nèi)開店1萬家嗎？
在剛剛過去不久的夏季，徽蘭庭已召開了年度股東大會(huì)。在大會(huì)上，徽蘭庭董事長盧永峰表示，“多年來，徽蘭庭一直在長三角地區(qū)建立直營餐廳的業(yè)務(wù)模式，并帶來了穩(wěn)健的利潤和強(qiáng)勁的現(xiàn)金流。而徽蘭庭未來的業(yè)務(wù)模式則是推出獨(dú)家明星菜品系列以全國加盟連鎖為主的經(jīng)營模式，每年創(chuàng)造大量的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)10萬人直接就業(yè)創(chuàng)業(yè)，也為其自身的業(yè)務(wù)增長帶來巨大的投資儲(chǔ)備?！?/p>
早在2014年11月，徽蘭庭已進(jìn)行過一次大規(guī)模的業(yè)務(wù)整合，并發(fā)布了全新品牌戰(zhàn)略“只做中國極致美食”，徽蘭庭直營餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺(tái)多元化發(fā)展格局，并將集團(tuán)餐飲020模式化轉(zhuǎn)變，借助第三方O2O平臺(tái)的渠道資源將線上消費(fèi)者導(dǎo)入門店，更將線下的產(chǎn)品引入線上進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)了線上、線下的雙向互動(dòng)。如今徽蘭庭已在全國擁有兩個(gè)現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)湯底料生產(chǎn)基地、有3家門店、加盟店面120余家及2200多名從業(yè)人員，現(xiàn)已遍及蘇州、上海、杭州、南京等全國各大城市。與此同時(shí)，徽蘭庭餐飲集團(tuán)還推出了幾十種具有民族特色的傳統(tǒng)美食，如牛肉湯、牛肉火鍋、秘制鹵味、奶茶飲品等色香味俱全的豐盛菜肴。
多年來，徽蘭庭憑借正宗獨(dú)特的口味讓各門店生意絡(luò)繹不絕。店店排隊(duì)，餐餐火爆，由此在長三角樹立了良好的口碑及形象，先后斬獲30多項(xiàng)行業(yè)成就與榮譽(yù)。曾榮獲“江蘇餐飲名店”、“消費(fèi)者滿意單位”、“全國綠色餐飲品牌企業(yè)”、“全國優(yōu)秀餐飲單位”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號，2012年被騰訊大浙網(wǎng)評為最受白領(lǐng)青睞十佳餐飲品牌之一。2015年，徽蘭庭首次被英國知名美食節(jié)目《盛宴再現(xiàn)》報(bào)道，由此進(jìn)入外媒視線；而近日再度作為美食特輯，被該節(jié)目組實(shí)地采訪，不僅掀起話題熱潮，也為接下來的擴(kuò)張計(jì)劃打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
徽蘭庭運(yùn)營總監(jiān)高婭君表示：“擴(kuò)張計(jì)劃實(shí)施后，公司還將細(xì)分業(yè)務(wù)板塊，聚焦不同的業(yè)務(wù)重點(diǎn)，根據(jù)每一個(gè)事業(yè)單元自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要來調(diào)配資源，以尋求優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)及資本分配的合理化。從目前市場增長情況及菜品口碑反應(yīng)來看，徽蘭庭的擴(kuò)張計(jì)劃有一定可行性?；仗m庭擴(kuò)張門店的計(jì)劃中需要注意兩點(diǎn)：其一，避免徽蘭庭門店密度過大，注重消費(fèi)者體驗(yàn)度，密度過大會(huì)造成門店之間的直接競爭，導(dǎo)致單店利潤下降進(jìn)而影響總體運(yùn)營效率，同時(shí)還影響消費(fèi)者對徽蘭庭這一品牌的認(rèn)知；徽蘭庭在擴(kuò)張門店之際要注意衡量城市已有餐飲店密度、可著重去有較大發(fā)展?jié)摿Φ亩€城市以搶占市場先機(jī)；其二，要嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不少餐飲行業(yè)在擴(kuò)張過程中忽視這一風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而給企業(yè)品牌及經(jīng)營帶來較大損失?！?
中投顧問食品行業(yè)首席研究員陳晨則認(rèn)為，如今中國餐飲市場龐大，魚龍混雜，想要脫穎而出著實(shí)不易。而徽蘭庭以“只做中國極致美食”為經(jīng)營理念，抓住有機(jī)生態(tài)、民族特色這一風(fēng)口藍(lán)海，這不僅僅是因?yàn)橄M(fèi)需求的即時(shí)性、產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化。此次徽蘭庭擴(kuò)張門店之舉不僅是強(qiáng)化在全球、中國餐飲市場的地位，更是為了鎖定不同層次消費(fèi)群體、爭食中國餐飲市場。
就餐飲加盟連鎖而言，其與連鎖餐飲品牌發(fā)展模式及競爭要素幾乎如出一轍，即門店數(shù)量是先行者。門店數(shù)量直接關(guān)乎品牌對消費(fèi)者的網(wǎng)羅能力，更是品牌的宣傳載體，兼具銷售和營銷雙重作用。因此徽蘭庭這時(shí)候選擇增加門店來應(yīng)對行業(yè)日益激烈的競爭。當(dāng)然選擇增加門店數(shù)量并非只有徽蘭庭，外婆家、海底撈等都有擴(kuò)張門店的計(jì)劃。
總體而言徽蘭庭在國內(nèi)餐飲市場的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，品牌影響力和市場基礎(chǔ)存在，但是由于進(jìn)入者增加，徽蘭庭需要強(qiáng)化行動(dòng)才能快速搶占市場。不過徽蘭庭并不能把爭奪市場計(jì)劃都放在擴(kuò)張門店之上，提升品牌文化等軟服務(wù)能力也非常重要。因?yàn)榇蟊娤M(fèi)者對餐飲的認(rèn)知能力正在不斷提高，其不僅需要一次用餐體驗(yàn)，更需要高認(rèn)知度的餐飲品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務(wù)能力。
徽蘭庭董事長盧永峰最后指出：“多年來，徽蘭庭一直致力于‘只做中國極致美食’，并以此為核心經(jīng)營理念，通過一系列戰(zhàn)略布局徽蘭庭從路邊小店成長到今天，不僅帶來了穩(wěn)健的利潤和吸引創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，更在消費(fèi)者心中樹立了良好的企業(yè)形象。此次徽蘭庭計(jì)劃五年內(nèi)開店1萬家，未來將持續(xù)聚焦于華東、華北、華中、西南、東南、廣深、西北和東北八大區(qū)域和一線、環(huán)一線及核心城市，并拓展溫哥華、墨爾本、曼谷、吉隆坡等海外城市，開發(fā)布局徽蘭庭直營餐飲連鎖和徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖?！笨恐磩?、闖勁、干勁，靠著釘釘子精神，讓徽蘭庭遍及中國，走向世界！
