如何區(qū)分黃牛肉和水牛肉？
時(shí)間：2017-09-28 20:53:15瀏覽次數(shù)：
1、從肉質(zhì)形態(tài)學(xué)特征鑒別
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細(xì)，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛。
黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區(qū)別于黃牛肉的最明顯的特征之一。
2、從骨骼形態(tài)學(xué)特征鑒別
黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。
黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。
黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個(gè)小突起，而水牛無小突起。
3、從脂肪的熔點(diǎn)鑒別
黃牛脂肪的熔點(diǎn)為42—52度，而水牛脂肪的熔點(diǎn)則為52—57度。
4.土法鑒別水牛肉黃牛肉
生黃牛肉的紋理較細(xì)，顏色以紅色或者偏棕紅色為主，其脂肪為淡黃色，肌肉間沒有脂肪，而煮熟后，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，且容易煮爛。
生水牛肉紋理較粗，纖維也較粗，色澤較暗，脂肪偏白，在燈光下有淡淡的紫色光澤。此外，水牛肉不易煮爛，熟水牛肉比較松散，湯質(zhì)有比較厚的一層油脂。
黃牛肉深受消費(fèi)者喜愛，是因?yàn)辄S牛肉屬溫?zé)嵝再|(zhì)，為食養(yǎng)食療的首選。
《韓氏醫(yī)通》有記載：“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功?！辈粌H如此，黃牛肉還具有溫補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)壯筋骨、消腫利水等功效。
當(dāng)然，黃牛肉熬制的牛肉湯也具有同等功效。
