餐飲行業(yè)的從業(yè)門檻相對(duì)較低，是大眾創(chuàng)業(yè)的首選。所以，創(chuàng)業(yè)者們都想著在這個(gè)行業(yè)里“分一杯羹”。國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的一組數(shù)據(jù)卻告訴我們，并不是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都能輕松分到這“一杯羹”：2017年上半年，全國餐飲收入18546億元，同比增長(zhǎng)達(dá)11.2%；另一組公開數(shù)據(jù)顯示，上半年只有20%的餐廳（賺錢）盈利；北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。
然而，正是在餐飲行業(yè)的收縮轉(zhuǎn)折期，開一家火一家的徽蘭庭在餐飲行業(yè)大環(huán)境不景氣的情況下，再度逆勢(shì)擴(kuò)張、布局全國，趁機(jī)占領(lǐng)市場(chǎng)份額。據(jù)記者了解到，徽蘭庭12月前將新開門店200家。
其實(shí)，早在8月1日徽蘭庭餐飲集團(tuán)年度股東大會(huì)上，徽蘭庭就透露，未來五年內(nèi)公司計(jì)劃在全國開店1萬家，預(yù)計(jì)2022年底前完成這一愿景?；仗m庭運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高婭君還表示：“‘12月前將新開門店200家’只是實(shí)現(xiàn)這一宏偉愿景的其中一小步”。
徽蘭庭董事長(zhǎng)盧永峰指出，徽蘭庭擴(kuò)張路線明晰，集團(tuán)未來持續(xù)聚焦于華東、華北、華中、西南、東南、廣深、西北和東北八大區(qū)域和一線、環(huán)一線及核心城市，開發(fā)布局徽蘭庭直營(yíng)餐飲連鎖和徽蘭庭牛肉湯館加盟連鎖。另一方面，徽蘭庭將進(jìn)一步加大對(duì)新興城市和逐步城市化的新城鎮(zhèn)的市場(chǎng)開拓。
據(jù)悉，根據(jù)徽蘭庭“12月前將新開門店200家”的計(jì)劃，徽蘭庭主打品牌徽蘭庭牛肉湯會(huì)第一批打入市場(chǎng)，以加盟店的形式在二三線城市及逐步城市化的新城鎮(zhèn)擴(kuò)張。這是因?yàn)檫@些地區(qū)租金較低，且市場(chǎng)空白（刪除）較大，競(jìng)爭(zhēng)力較小，易于進(jìn)入。
相比外婆家和西海底撈高昂的開店成本，徽蘭庭的社區(qū)店成本僅在15萬~30萬之間。高婭君表示，未來徽蘭庭全國布局?jǐn)U張的速度還會(huì)加快，憑借其易于復(fù)制的成熟商業(yè)模式，“12月前將新開門店200家”的目標(biāo)有望實(shí)現(xiàn)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“徽蘭庭”的快速成功擴(kuò)張?jiān)谟趯⑵煜虏似泛头?wù)做成了一種相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體系，并配以非標(biāo)準(zhǔn)化的店面裝修進(jìn)行自主擴(kuò)張，這樣始終圍繞客戶的混搭，不僅增強(qiáng)了消費(fèi)體驗(yàn)感，同時(shí)也滿足了不斷變化的消費(fèi)需求。
