菜品，是指通過(guò)烹調(diào)制成的食品，它由種類繁多的各式菜肴和面點(diǎn)所組成。每份菜點(diǎn)生產(chǎn)出來(lái)后，人們自然而然會(huì)對(duì)它的質(zhì)量好壞作出評(píng)價(jià)。其評(píng)價(jià)準(zhǔn)確與否，關(guān)鍵在于是否把握住了菜品的質(zhì)量評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)。
菜品的質(zhì)量要求
菜品系手工食品的通稱，和其他一切食品一樣，它必須以食用安全、營(yíng)養(yǎng)合理、感觀良好為其質(zhì)量評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)。
食用安全是菜品作為食品的基本前提。要保證菜品食用安全，就必須保證菜點(diǎn)的原材料無(wú)毒無(wú)害、清潔衛(wèi)生，力求烹飪加工方法得當(dāng)，避免加工環(huán)境污染食品。
營(yíng)養(yǎng)合理是菜品作為食品的必要條件。對(duì)于單份菜品，要盡量避免原材所含營(yíng)養(yǎng)在烹調(diào)加工中的損失，適當(dāng)注意原材料的葷素搭配。
感觀良好是人們對(duì)菜品質(zhì)量的更高層次的要求。要使菜點(diǎn)能很好地激起食欲，給人以美的享受，必須做到色澤和諧、香氣宜人、滋味純正、形態(tài)美觀、質(zhì)地適口、盛器得當(dāng)，并且各種感觀特性應(yīng)配合協(xié)調(diào)。
菜品類別鑒別方法
蔬菜類：蔬菜必須有檢驗(yàn)合格檢驗(yàn)單，鑒別其新鮮度，品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。
肉類：鮮肉必須有檢驗(yàn)章和檢驗(yàn)單，印章清楚；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤(rùn)、不黏手、無(wú)注水。
禽類：家禽肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來(lái)評(píng)價(jià)的，常用感觀檢驗(yàn)方法來(lái)鑒定；感觀檢驗(yàn)只要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮度。
米、面粉類：米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方面進(jìn)行檢驗(yàn)。
