數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲門店數(shù)現(xiàn)已突破1500萬家，2016年中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模已突破3.5萬億元，而2017年上半年餐飲收入較2016年同比增長(zhǎng)11%。表面上，餐飲行業(yè)發(fā)展之快、從業(yè)人員收入逐漸增長(zhǎng)令人欣喜，然而本質(zhì)上，新門店照搬競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)模式使得同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈;很多企業(yè)為了追求圈地規(guī)模和速度，在缺乏充足的市場(chǎng)調(diào)研情況下瘋狂開店，導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)十分浮躁。
從資本寒冬中走過，創(chuàng)業(yè)者漸漸趨于理性，投資者更加冷靜。在低利率環(huán)境和資產(chǎn)荒的大環(huán)境下，國內(nèi)天使投資市場(chǎng)的發(fā)展還是較為活躍。相對(duì)2017年資本更關(guān)注新餐飲的發(fā)展，投資人盯上了傳統(tǒng)行業(yè)里餐飲這一塊“肉”。
什么樣的餐飲會(huì)被被資本青睞呢？投資人更喜歡什么樣的餐飲企業(yè)呢？
在投資領(lǐng)域更關(guān)注的要屬“90后新餐飲”，美食領(lǐng)域的多元化創(chuàng)新更受資本青睞。
2017年餐飲創(chuàng)業(yè)年，投資領(lǐng)域更關(guān)注“90后新餐飲”，美食領(lǐng)域的多元化創(chuàng)新被受資本青睞。
除此之外，投資者更關(guān)注的品類如下：
一、成本結(jié)構(gòu)好的品類
這個(gè)成本結(jié)構(gòu)好的品類，實(shí)際上是指利用生產(chǎn)者和消費(fèi)者信息不對(duì)稱的溢價(jià)。
二、運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單的品類
首先是工藝要高度流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，不依賴廚師。
三、符合餐飲發(fā)展趨勢(shì)成長(zhǎng)性的品類
例如天圖資本投資的周黑鴨代表了消費(fèi)量級(jí)較大的小吃類-辣鴨脖，而這個(gè)品類是年輕人的消費(fèi)高頻的品類，那么這種休閑類的品類就是一個(gè)風(fēng)口，是投資人極看重的一點(diǎn)。2017年 數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦銷量和價(jià)格都以正增長(zhǎng)的趨勢(shì)快速發(fā)展。
四、認(rèn)知簡(jiǎn)單的品類
我們一定要選擇簡(jiǎn)單的、消費(fèi)者已經(jīng)有認(rèn)知的品類。例如假設(shè)要做一個(gè)湯品類，與其叫做高山營(yíng)養(yǎng)湯”不如叫“養(yǎng)生湯”，因?yàn)橄M(fèi)者腦袋里已經(jīng)對(duì)養(yǎng)生湯有認(rèn)知了。
做為一個(gè)餐飲人來說，如果想獲得資本青睞，要從這四個(gè)品類出發(fā)，看你是否從中能夠優(yōu)化提升？這不僅是資本角度考慮的，即便是自身發(fā)展擴(kuò)張，這四種品類里你也要能做大做強(qiáng)。
天圖資本在投資的過程中定義企業(yè)品牌， 重要的是要看它是否通過品牌的力量，左右消費(fèi)者選擇的產(chǎn)品和服務(wù)。大體上分為認(rèn)知的差異化和運(yùn)營(yíng)的差異化。
一個(gè)餐飲老板想要做大做強(qiáng)， 重要的在于學(xué)習(xí)，不是在于抄。很多人在守，而不是在拓，當(dāng)思維僅僅局限在眼前，故步自封，那 終也會(huì)“失守”。
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