《中國有嘻哈》儼然成為今夏現(xiàn)象級的網(wǎng)綜節(jié)目，從當(dāng)初不被看好到擁有自己的Freestyle，憑此檔節(jié)目走紅的嘻哈歌手也紅到發(fā)紫。以互聯(lián)網(wǎng)的方式盡興演繹年輕人的生活風(fēng)貌，成為《中國有嘻哈》成功的關(guān)鍵，而嘻哈的商業(yè)化也成為創(chuàng)投者關(guān)注的熱門。如何借助新崛起的嘻哈元素吸引95后進(jìn)店消費(fèi)，是餐飲界感興趣的話題。
一、除了做爆款營銷外，傳統(tǒng)美食如何打好文化IP？
幾年前，在互聯(lián)網(wǎng)思維流行之時，雕爺牛腩、黃太吉、西少爺走紅，盡管這些新生美食品牌在互聯(lián)網(wǎng)營銷上很成功，但限于食材、口感及量產(chǎn)，很難滿足人們對新美食的期待。外賣O2O雖改變了用戶美食購買和配送的邏輯，但并未提升人們品嘗美食的幸福感。
驢肉火燒論營養(yǎng)、口感，并不比麥當(dāng)勞差，跟煎餅果子有著同樣廣泛的群眾基礎(chǔ)。今年下半年獲千萬天使輪融資的DonHot噹哈驢火受到一些年輕朋友的喜愛，傳統(tǒng)驢肉火燒與嘻哈結(jié)合除了體現(xiàn)在品牌營銷上，還有實(shí)體店的背景音樂、店面布置、包裝上，以及持續(xù)性參與的各種線下嘻哈文化活動中。
當(dāng)然，驢肉火燒與嘻哈文化的結(jié)合也是順其自然，驢在民間代表的倔強(qiáng)、不服輸?shù)男蜗?，與很多95后年輕人價值觀一致，也嘻哈精神一脈相承。
據(jù)DonHot噹哈驢火創(chuàng)始人王鑫新表示，嘻哈文化此前沒有真正走進(jìn)大眾視野，是由于沒有被主流商業(yè)勢力的吸納和收編，DonHot噹哈要借嘻哈文化崛起的勢頭，通過參與文化活動、孵化文化產(chǎn)品、植入文化元素等助推餐飲與嘻哈的跨界融合，也讓DonHot噹哈從時尚文化餐飲品牌向時尚文化品牌過渡，為未來多版圖跨界經(jīng)營打好基礎(chǔ)。
二、驢火要做中國的“漢堡”，正借鑒新零售重塑“人、貨、場”
目前，走進(jìn)DonHot噹哈店消費(fèi)的主要是年輕人，他們愿意支付更高溢價來享受更好吃、更時尚的驢火，實(shí)際上DonHot噹哈團(tuán)隊(duì)匯入到了消費(fèi)升級的浪潮之中。趕巧的是，噹哈店火熱之后又遇到了《中國有嘻哈》火遍全國，順勢借助“嘻哈熱”讓驢火復(fù)興，從老味道中演繹出新內(nèi)涵。
比起傳統(tǒng)線下的驢火店，DonHot噹哈吸收了互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目的精髓進(jìn)行一場“降維打擊”：
1. 讓吃驢火的場景由街頭夫妻店變成高檔連鎖餐飲店，目前在北京7家分店全部開設(shè)在繁華商圈，在進(jìn)店客流和消費(fèi)購買力上有了足夠的保障。
2. 以往驢火是手工作坊式經(jīng)營，沒有辦法做到產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?，DonHot噹哈驢火通過籌建驢肉的生產(chǎn)基地，加上中央廚房的配送模式，從源頭上來保證驢火的原汁原味。
3. 以往的驢火沒有品牌，據(jù)說是由于新中國成立之后，驢作為勞動力不能宰殺，讓一些老字號消失，也由于火燒的制作工藝過于依賴師傅的手藝，無法進(jìn)行大面積品牌拓展。DonHot噹哈推出之后成為耳目一新的驢火品牌，便于年輕人認(rèn)知這個新行業(yè)。
當(dāng)然，擺在噹哈驢火面前的經(jīng)營挑戰(zhàn)可能是如何在企業(yè)擴(kuò)張階段保證火燒口感和質(zhì)量，并以穩(wěn)定的供應(yīng)量來滿足日漸擴(kuò)大的消費(fèi)群體？
據(jù)了解，目前噹哈在河北保定籌建養(yǎng)殖、屠宰、加工、供應(yīng)基地，未來還將在其他地區(qū)物色選址，以保證噹哈在全國更多門店落地，相信未來噹哈驢火可以走出一條供應(yīng)+經(jīng)營的路子，會得到地方政府的支持。
供應(yīng)鏈的確是餐飲乃至所有品牌商的一大軟肋，而一旦建立在供應(yīng)鏈端做深做透之后就能夠建立起足夠高的市場壁壘，而方興未艾的新零售重塑人、貨、場的思維或許對驢火品牌化之路有所幫助。
1. 在消費(fèi)者方面，除了通過嘻哈文化吸引年輕人以外，還要積極把消費(fèi)者數(shù)據(jù)化，不斷增強(qiáng)與他們的互動頻次，從而增強(qiáng)復(fù)購和口碑效益。
2. 在火燒產(chǎn)品上，噹哈驢火總廚引進(jìn)西式餐飲做法，采用在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上調(diào)配口味、飲品，滿足不同消費(fèi)者需求，也能增加產(chǎn)品本身的附加值。
3. 在消費(fèi)場景上，在DonHot噹哈店內(nèi)除了播放流行的嘻哈音樂，還有著名涂鴉大師的作品，再加上不定期舉辦豐富的店面文化活動，類似于嘻哈演出，這些營造出了一種完全不同于傳統(tǒng)驢火的消費(fèi)體驗(yàn)。
三、代表中華美食，DonHot噹哈驢火正挺進(jìn)海外市場
能把這樣具有營養(yǎng)、口感，適合快餐銷售的優(yōu)秀美食發(fā)掘出來，并加以商業(yè)化運(yùn)作并且找到年輕人所喜聞樂見接觸“界面”，的確是一個令人耳目一新的事業(yè)。
在DonHot噹哈的店里，我們看不到傳統(tǒng)驢火的設(shè)備，絕大多數(shù)食材加工都統(tǒng)一在中央廚房完成并配送至分店，年輕人一邊聽著嘻哈音樂一邊分享著美食，這使得噹哈成為有別于傳統(tǒng)小店和西餐廳，成為獨(dú)特的文化餐飲消費(fèi)場景。
傳統(tǒng)餐飲品牌一般在國內(nèi)市場做到行業(yè)前列之后才想到走向海外，如今80后創(chuàng)始人擁有更開闊的國際視野，他們在產(chǎn)品品質(zhì)打通成熟、商業(yè)模式跑通之后，就迫不及待讓外國人享受真正的中華美食，而嘻哈+火燒也出乎意料地廣受歡迎。
今年9月底，DonHot噹哈在意大利米蘭正式落地，試營業(yè)僅一個多月，60平米店鋪日平均營業(yè)額達(dá)到1000歐元。此外，DonHot噹哈在洛杉磯快餐車即將落地，澳大利亞、法國、新加坡等分店在洽談之中。這無疑為中華美食的爆款品類拓展海外市場提供新參照系。
只有民族的，才是世界的。純正的驢火加上流行的嘻哈文化，讓驢火有了別樣風(fēng)味。
結(jié)語：
《中國有嘻哈》催生了全民嘻哈熱，DonHot噹哈成新時代文化飲食中的IP，為傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)型升級提供了有益借鑒，在消費(fèi)升級趨勢下，驢火煥發(fā)了新生，重新成為老百姓鐘愛的快餐美食，中華美食像驢火這樣的品類應(yīng)該還有不少，驢火的品牌化、規(guī)?；蔀椴惋嫿缏涞匦铝闶鄣姆独弧?/span>
（轉(zhuǎn)載來源：http://www.canyin168.com/Article/qy/71266.html）
