餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，無論是從長期戰(zhàn)略還是既得利益角度考慮，選址都是一個必不可少的環(huán)節(jié)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，店鋪地址的好壞，對餐飲的成功運(yùn)營的直接和間接的影響眾多相關(guān)因素中，達(dá)到60%。
選址、選址、還是選址。
餐飲老板，你懂得餐飲選址嗎？
布局決定成敗，成為餐飲行業(yè)一個鮮明的特征，這對任何一個快餐品牌的要求就是，出現(xiàn)在需要出現(xiàn)的地方，更加貼近目標(biāo)人群，是網(wǎng)點(diǎn)布局所需要考慮的首要條件，即使沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，只要出現(xiàn)在群體需要的地方，都能生存甚至發(fā)展。
對于餐飲企業(yè)而言，在選址的過程中，應(yīng)該注意哪些要點(diǎn)呢？
通常餐飲企業(yè)在選址過程中，需要對周邊商圈的人口密度、家庭規(guī)模、戶均收入、消費(fèi)支出、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)構(gòu)成、流動人口、購買時間和動機(jī)等進(jìn)行調(diào)查分析，除此之外，還應(yīng)該重點(diǎn)從餐館的消費(fèi)便利性進(jìn)行分析。
消費(fèi)者選擇哪家餐飲店就餐，交通是否便利是一個重要因素，在消費(fèi)者流失的原因中，交通不便占據(jù)很大的比重，因此餐飲企業(yè)在門店選址上，對交通便利性要充分考慮。
如何選擇便利的地址，其實(shí)有據(jù)可依，有跡可循：
依據(jù)一：選擇人群聚集的地方。
人流即是錢流，人群聚集，也就是人多，人流量大。這種地方無疑是餐飲消費(fèi)需求相對要多的地方，同時人群聚集的地方通常也是交通便利的地方。
按照這個原則，一般如步行街、戲劇院、電影院、旅游景點(diǎn)等娛樂場所附近，工廠、學(xué)校等單位人流集中的地方，都是適合餐飲業(yè)的有效地址。
依據(jù)二：選擇可以依靠的大款。
這里的“大款”，指的是本身知名度高的注明連鎖店或品牌店。比如連鎖超市、大型商場、咖啡店、酒吧等等。選擇這些品牌門店和公共場所相鄰的地址，甚至就在他的旁邊，都是不錯的選址策略。
還有一個比較好的選擇就是采取跟隨策略，將店鋪開在麥當(dāng)勞、肯德基這些大品牌的周圍，因?yàn)椋@些大品牌在選址門店前，做過大量的細(xì)致的市場調(diào)查，挨著他們開店，不僅可以省去考察場地的時間和精力，還可以借助他們的品牌小影聚集、分流顧客。
餐飲老板，你懂得餐飲選址嗎？
依據(jù)三：選擇已經(jīng)成勢的商圈。
每個常事都會有一些單位、人群比較集中的商圈。
有商業(yè)比較集中的商圈，有居民區(qū)比較集中的社區(qū)商圈，有企業(yè)事業(yè)單位比較集中的辦公商圈，這些商圈都是人群的聚集地，且往往有同類型人群的聚集地，餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身品牌定位，消費(fèi)者定位對商圈進(jìn)行合理的選擇。
還有一個所謂的小商圈，就是“店中店”模式。 對于餐飲企業(yè)尤其是中式快餐企業(yè)，在大型商場，超市設(shè)置店中店，是一個不可忽視的好選擇。商場超市店中店租金雖然比較高，但是一個最大的優(yōu)勢在于能夠充分借勢，利用其龐大的客流有效提升單店的客流量和營業(yè)額。
此外，作為餐飲企業(yè)，更可以從全盤出發(fā)，進(jìn)行市場布點(diǎn)的綜合考慮。
連鎖餐飲門店布局要則：大店樹形象，小店拉銷售。
不可回避的事實(shí)是，很多城市黃金商圈門店租金都比較高。這樣的現(xiàn)實(shí)讓餐飲企業(yè)在門店選址時，往往因?yàn)閾?dān)心費(fèi)用過高，盈利能力不足，而對這類商圈望而卻步。
但同時，“做形象、建窗口”的作用在連鎖餐飲業(yè)同樣重要。因此，在黃金商圈開設(shè)門店，即使僅僅是保本都是可以考慮的，因?yàn)辄S金商圈形象店能夠起到很好的廣告效應(yīng)。
既然是在黃金商圈，開的形象店就要一定的氣勢，除了形象上與餐飲品牌高度統(tǒng)一外，形象店的招牌力爭要大，要增加視覺沖擊力。
形象店一方面可以提現(xiàn)出企業(yè)的實(shí)力，品牌的高價(jià)值，另外一個方面會形成很大的廣告宣傳效應(yīng)。這樣的形象店不在多，貴在精。如在上海徐家匯商圈，就匯集了非常多的餐飲品牌的形象店，如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫、東方既白等等。
而在城市企業(yè)的一些副中心，如居民集中區(qū)等商圈，可以多開小店，更加接近目標(biāo)人群。有了黃金商圈大店的形象，配合周邊小店的拉動銷售，大店、小店的共同滾動發(fā)展，從而獲取更大的市場份額。
另外，在餐飲選址中，還要考慮是否有門店宣傳、門店指引、促銷開展的空間，有的店面需要在門店前做促銷，做宣傳，缺少相應(yīng)的場地，就會引起一定的困難。
依據(jù)四：店面選址與店面面積相結(jié)合。
餐飲選址是第一位，店面面積及店內(nèi)布局結(jié)構(gòu)是第二位的，考慮過選址，店內(nèi)布局結(jié)構(gòu)一定要給予充分的重視。選址的時候，密切關(guān)注這個地址周邊的業(yè)態(tài)情況，產(chǎn)品定位根據(jù)周邊競爭態(tài)勢；產(chǎn)品定價(jià)借鑒周邊老店生意好壞；店面面積的大小主要是根據(jù)市場容量來判斷，社區(qū)店的話，店太大，流動人群不足，會產(chǎn)生吃不飽的感覺?？梢员３诌m當(dāng)?shù)木o張感，就是大店也要保持適當(dāng)?shù)木o張感。餐飲行業(yè)是馬太效應(yīng)最明顯的行業(yè)，吃飯更是吃的氛圍和感覺，必須營造一種生意好的現(xiàn)象。
舉例說明，有一個飯店，有30張臺，生意非常好，有很多客人愿意等待。老板想著，生意這么好，干嗎不擴(kuò)大面積呢，于是把隔壁的店面也接下來，擴(kuò)張成容納100張臺的大店。就是這樣一改，剛開始生意還能保持原來的業(yè)績，后來就慢慢下滑了，老板始終找不到原因。味道還是原來的味道，質(zhì)量也是原來的質(zhì)量，為什么就是店面擴(kuò)大了，業(yè)績怎么會下滑呢？
依據(jù)五：定位取決于需求場景。
需求長久就是人家過來吃飯的目的是什么？是請客，還是工作餐，還是代替自作，還是外賣等等？這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。
總結(jié)：選址關(guān)鍵字：人流（固定人群、流動人群，人群是否具有周期性）、消費(fèi)、周邊業(yè)態(tài)分布，周邊競爭態(tài)勢，周邊定價(jià)水平，店面面積，店面形象，需求場景。
