在蘇州的街頭巷尾，流傳著一個(gè)關(guān)于“徽蘭庭”的美食傳說：在這里，有一碗傳承了140多年的牛肉湯，連乾隆皇帝也對(duì)它贊不絕口。而從1997年起，徽蘭庭創(chuàng)始人程春華將它搬到食客面前，蘇州美食圈立刻就被引爆。每天上午，徽蘭庭五聯(lián)路、紅峰路餐廳前就會(huì)排起長隊(duì)，大家都爭(zhēng)相品嘗這一口地道的家鄉(xiāng)味道。
為了讓更多人嘗到百年前的宮廷味道，2016年3月，徽蘭庭板橋鎮(zhèn)店正式開門營業(yè)?；仗m庭板橋店所在地板橋鎮(zhèn)位于江南名城太倉市的東北部，歷史悠久、風(fēng)景如畫，古樸的風(fēng)情恰好與徽蘭庭牛肉湯的美味傳奇相得益彰。太倉店一開業(yè)，就掀起了又一輪“等位戰(zhàn)”，連周邊地區(qū)也有眾多食客慕名而來。
“我是土生土長的淮南人，這里的牛肉湯讓我吃出了小時(shí)候外婆親手熬制的味道，沒有什么比這更能打動(dòng)人了。雖然排了30多分鐘的長隊(duì)，但牛肉湯一入口，我就覺得所有的等待都值得了。”專程自駕趕來的蘇州市民張先生告訴記者，來到徽蘭庭，吃的是美味，更是情懷。
讓更多人吃到家鄉(xiāng)的味道，是徽蘭庭創(chuàng)始人程春華創(chuàng)造美食的一貫理念。為了煮好這一碗牛肉湯，程春華經(jīng)歷了幾年的潛心鉆研，在前人留下的清宮秘方基礎(chǔ)上，又結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和健康標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了升級(jí)改良，在保證原來口感的同時(shí)更加注重食材的純天然性，確保了正宗、獨(dú)特，讓徽蘭庭牛肉湯成為了不可復(fù)制的行業(yè)神話。
如今，“開一家火一家”成了業(yè)內(nèi)人士對(duì)徽蘭庭的最多評(píng)價(jià)，徽蘭庭也展示出了逆勢(shì)而上的勁頭。2017年8月，在徽蘭庭餐飲集團(tuán)年度股東大會(huì)上，徽蘭庭透露，未來五年內(nèi)公司計(jì)劃在全國開店1萬家，預(yù)計(jì)2022年底前完成這一愿景，而徽蘭庭主打品牌徽蘭庭牛肉湯會(huì)第一批打入市場(chǎng)，以加盟店的形式在二三線城市及逐步城市化的新城鎮(zhèn)擴(kuò)張。這就意味著，未來，越來越多像太倉店這樣“小而美”的門店，會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)在全國各地，為食客們帶去記憶中暖暖的家鄉(xiāng)味道。
面對(duì)徽蘭庭逆勢(shì)發(fā)展的局面，餐飲業(yè)專家也給出了解答。中國美食協(xié)會(huì)副秘書長謝中天表示，徽蘭庭之所以獲得了市場(chǎng)的好評(píng)，歸結(jié)原因在于“成熟商業(yè)模式下的匠心堅(jiān)守”。一方面，徽蘭庭擁有一套有別于其它餐飲品牌的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品體系，在標(biāo)準(zhǔn)體系下又針對(duì)不同地域、不同環(huán)境的市場(chǎng)需求進(jìn)行非標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張；另一方面，徽蘭庭始終堅(jiān)持嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從營養(yǎng)角度、取材角度、文化角度來說都有著深厚底蘊(yùn)。二者完美融合，既“入情”又“入味”，因此得以迅速征服市場(chǎng)。
