2019年9月8日，徽蘭庭牛肉湯正式入駐廣東省珠海市北京師范大學(xué)珠海分校食堂，這是徽蘭庭繼三亞大學(xué)、浙江水利水電、江蘇師范大學(xué)、山西大學(xué)后又一次入駐大學(xué)，代表著徽蘭庭餐飲集團(tuán)版圖再次拓寬，規(guī)模又有了突破發(fā)展。
開業(yè)當(dāng)天，北京師范大學(xué)珠海分校校長涂清云、后勤處處長傅勉興、紀(jì)監(jiān)審辦公室王菊元、財務(wù)處寧少林處長、后勤處餐飲辦公室、食堂承包方負(fù)責(zé)人及食堂經(jīng)理共計21人進(jìn)行了首次試吃，并做相應(yīng)陪餐記錄。
另外，早已聽聞徽蘭庭盛名的北師大珠海分校學(xué)子，也紛紛趕來并排起長隊。如今已過三個月，徽蘭庭仍熱度不減，窗口依舊人滿為患。據(jù)食堂保潔阿姨說，現(xiàn)在徽蘭庭排隊盛況早已成為食堂的一處風(fēng)景，很多大學(xué)生都會讓提前下課的同學(xué)前來排隊領(lǐng)號。
邊吃邊用手接著香脆酥皮的油酥餅；鮮香美味，口感酥脆的鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨爪；香氣撲鼻，湯汁濃郁味道鮮美，一碗下肚能讓人身心舒暢的牛肉粉絲湯；大口吃肉，一撕就爛，讓人一口入魂的酥爛拆骨肉；還有更多美味珍饈……徽蘭庭窗口的香味竄進(jìn)大學(xué)生的鼻子里，牽引她們前來就餐。
五分鐘即可上桌的翻臺率，最低只需12元便能吃飽的實惠價格，整潔的桌椅、干凈的碗筷、色香味俱全的菜品，再加上赫赫有名的老字號，徽蘭庭牛肉湯店憑借獨一無二的美味受到熱烈歡迎，很多在校師生吃完后表示贊不絕口，并紛紛在朋友圈進(jìn)行自發(fā)宣傳，甚至有很多畢業(yè)學(xué)子也抽空返校，特地在來徽蘭庭品嘗，還表示“想重新再上一次大學(xué)！”
據(jù)了解，外來餐飲品牌進(jìn)入大學(xué)食堂一般需經(jīng)過招標(biāo)、投標(biāo)、開標(biāo)、評標(biāo)與定標(biāo)等程序。傅勉興表示，在本次競標(biāo)中，共有70家餐飲企業(yè)通過預(yù)審，其中包括食堂大宗餐飲企業(yè)60家和集體用餐配送單位10家，但經(jīng)過綜合考核，學(xué)校最終敲定了徽蘭庭。雙方本著“沒有安全就沒有一切”的價值觀一拍即合，致力為本校學(xué)生提供干凈衛(wèi)生、美味可口、經(jīng)濟(jì)實惠、營養(yǎng)健康的食品。
“在大學(xué)里，要想讓學(xué)生吃得可心，關(guān)鍵是解決眾口難調(diào)的問題?；仗m庭作為傳承百年的中華老字號，已在全國開了近500多家店并得到消費者的一致贊譽，因此，我們相信它在珠海分校也可以贏得學(xué)生的喜愛?！北本煼洞髮W(xué)珠海分校后勤處處長傅勉興說。
為了滿足來自五湖四海大學(xué)生的美食需求，徽蘭庭反復(fù)研究，增加飯菜品種、調(diào)整花樣、提高飯菜質(zhì)量。以早餐為例，在徽蘭庭，學(xué)生們可按照各自飲食習(xí)慣和對美食的理解，隨意組合、自由搭配。喜歡清淡的來一份鍋巴饃、小菜、稀飯；喜歡酥脆口味的要一份油酥饃、小菜，喜歡面食的來一份牛肉湯、牛肉面條……各種搭配，隨心所欲，足足可以搭配出十幾種花樣。
在食材上，徽蘭庭照舊采用大別山天堂寨生態(tài)黃牛養(yǎng)殖基地的散養(yǎng)黃牛，這一帶的黃牛肉皆采取“原生態(tài)養(yǎng)殖”模式和“1頭牛+1畝牧草”模式，極具高營養(yǎng)和高口感，可滿足北師大珠海分校大學(xué)生對美味和營養(yǎng)的雙重需求。為了保持牛肉的新鮮感，徽蘭庭全程冷鏈物流，24小時發(fā)貨，從牧場直接到餐桌。
在處理上，徽蘭庭采用“明廚亮灶”模式，采購?fù)该骰?、工作透明化，以“看得見的新鮮、看得見的安全”為宗旨，對外公開食材驗收、清洗切配、蒸煮烹飪、食品留樣、配料展示、餐具清消，并設(shè)立專屬的食材展示區(qū)和菜品留樣區(qū)。此外，徽蘭庭門頭設(shè)計處處透露著時興的ins風(fēng)，簡約時尚，顯示器輪播菜品展示圖和菜單，讓人一目了然。
在管理上，徽蘭庭加強監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，嚴(yán)格把控食品原輔料進(jìn)貨渠道；另外，徽蘭庭還參照5S和ISO管理系統(tǒng)，進(jìn)行工作崗位定職定責(zé)，獎罰分明，定期對每一個員工進(jìn)行素質(zhì)教育、禮儀及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，走“3+1模塊管理”模式，讓每一個大學(xué)生都吃得放心、舒心。
此外，考慮到北師大珠海分校很多老教授年齡較大，徽蘭庭還特地開通教職工預(yù)約就餐服務(wù)電話，凡符合年齡條件的教師，都可憑借教師卡號進(jìn)行預(yù)約，滿足高齡職工的就餐需求；同時，為提高服務(wù)質(zhì)量，徽蘭庭還在就餐處設(shè)立意見建議留言本，通過留言了解師生需求，合理調(diào)整菜品及服務(wù)，提高就餐滿意度。
傅勉興認(rèn)為，徽蘭庭的入駐，極大緩解了食堂師生就餐壓力，為珠師大食堂餐飲樹立了榜樣，希望徽蘭庭能在保障食品安全與服務(wù)質(zhì)量的前提下，不斷創(chuàng)新，研發(fā)新品種，貼近師生，滿足師生多樣化需求，再創(chuàng)佳績。
“未來三到五年，我們的營業(yè)額要實現(xiàn)翻一番的目標(biāo)，對于徽蘭庭牛肉湯在北師大珠海分校受到如何歡迎?！被仗m庭傳承人陳春華信心滿滿。作為唯一一家同時擁有五項國際認(rèn)證的餐飲企業(yè)，徽蘭庭在短短數(shù)年間，在全國45個城市開設(shè)了近500家加盟店，在各級政府機關(guān)、醫(yī)院、學(xué)校等單位中標(biāo)率也不斷提高。截至目前，徽蘭庭服務(wù)單位已經(jīng)接近80家，每日為近10萬人次提供餐飲服務(wù)。陳春華還驕傲的表示：“最近在參加上海一家學(xué)校食堂競標(biāo)時，有家長知道我們是徽蘭庭，都說我們的菜品味道正宗，分量還傻足。
