秘制高湯,一碗見底,爽口牛肉,香飄十里……近日,一家名為徽蘭庭的特色餐廳聲名大漲,引爆市面,其中一道招牌美食“徽蘭庭牛肉湯”,更是掀起了一場網紅級的排隊就餐大觀。“就是專門來吃這家店的牛肉湯,我們朋友圈都傳瘋了,被好多“湯友”推薦過來的……”自稱資深吃貨的食客小李對記者如是說道。而此是已是晚上8點半,店外仍有取號排隊“湯友”在探首等位。
受到如此熱捧,徽蘭庭特色牛肉湯的美味自是功不可沒,其傳自宮廷百余年的秘制湯底也算實至名歸。然而在筆者看來,能夠在看不見的地方苦下功夫,才是起其長勝的不二法門:徽蘭庭對于餐飲安全、餐飲健康及門店貨源的把控堪稱業(yè)界良心。
民以食為天,三面評估保安全
飲行業(yè)做的是“入口”生意,講究色香味俱全自是情理之中,但不少企業(yè)卻往往為了所謂的門面生意,在最基本的安全環(huán)節(jié)懈怠不知。隨著近年來食品安全問題的爆發(fā),食品衛(wèi)生與安全已成為備受關注的熱門話題?！疤K丹紅事件”、“注水肉”、“毒膠囊”、“三鹿奶粉事件”及“瘦肉精事件”,無一不牽動著廣大民眾的心,食品安全問題已成為全國消費者關注的焦點,吃安全放心的美食已成為老百姓最基本的訴求。
徽蘭庭自成立以來,從未出現過食品質量問題,而這一點正是得益于其嚴格把關的食品安全鏈,在食品安全上進行了精準把控,形成了完整的風控系統(tǒng)。據了解,徽蘭庭有專門的檢驗部門對食品進行檢驗,對整個供應鏈進行實時監(jiān)控,將所有的產品從物理、生物、化學三個方面進行風險評估,在涉及到理化指標和微生物指標時,還會把樣本送到總部的CNAS實驗室進行檢驗,檢測范圍目前已經擴大到農殘和色素指標等。
精選好食材,健康美味一線牽
隨著生活水平的大幅提高,從未經歷過“在溫飽線上掙扎”的人們卻開始了在健康線上的搖擺,縱是頂級吃貨,也難免對“健康、有機”等字眼多看兩眼,由此健康生態(tài)的有機食品也愈加被食客們青睞。徽蘭庭運營總監(jiān)高婭君向記者透露,2014年后,徽蘭庭經過重大戰(zhàn)略轉型,將品牌戰(zhàn)略確定為“只做中國好味道”。為此,徽蘭庭直營餐廳的大廚們跋山涉水、走遍大江南北,力求找到最正宗最優(yōu)質的食材配方原料。
據了解,徽蘭庭牛肉湯以散養(yǎng)黃牛為主料,并通過自承包萬余畝荒山散養(yǎng)黃?；貋砜刂婆Ｈ獾钠焚|和供應速度,這一點深度切合了當下消費者們對有機食品的追求。散養(yǎng)黃牛是采取有機農業(yè)生產的方式養(yǎng)成,生長過程中不食用任何含有添加劑的飼料,其生產、加工、銷售過程均符合中國有機產品國家標準。正是基于這一點,徽蘭庭牛肉湯才能保證其口感的醇厚及生態(tài)健康。
除此之外,徽蘭庭對牛肉湯的配料也十分講究,自配地道湯底秘方,精選湯底搭配食材?；仗m庭對食材的原產地有嚴格的要求,選用了重慶石柱紅、茂汶大紅袍花椒、廣西金桂貴州黃口老姜等頂級食材,并親自前往種植地采摘。另外,對于采摘而來的食材如何制作與風干,徽蘭庭也有其既定的標準,這也正是徽蘭庭牛肉湯與眾不同,保持獨特鮮美口感的重要原因之一。
門店嚴把關 自供自銷產業(yè)鏈
從1997年在蘇州興業(yè)路開設了第一家門店,到今天成為一家豪華餐飲集團,這二十年來,徽蘭庭逐漸將版圖擴展至全國各地,現今已發(fā)展成為集徽蘭庭直營連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖于一體的綜合餐飲平臺。而這一切得益于流程化和標準化的管理,從供貨源頭到餐飲門店,都由徽蘭庭專業(yè)運營團隊全程把控,結合分級管理,將加盟服務深入到食材供應源頭,以高品質創(chuàng)造好口碑。
記者了解到,徽蘭庭牛肉湯的核心食材為散養(yǎng)黃牛肉和湯底配方,兩者均來自其公司基地直供。該公司旗下有兩大直營散養(yǎng)黃?；?并且自建了一個秘制湯底配方生產基地,同時在全國擁有兩個現代化物流配送基地,全面保證了“自家門店用自家食材”,以集團統(tǒng)一嚴選,從源頭保證門店品質。
“商家自己從批發(fā)市場選購食材,難免造成牛肉湯品質的良莠不濟,這不僅是對自己的懈怠,更是對消費者的不負責?；仗m庭深入供應鏈源頭,形成自供自銷的商業(yè)模式,不僅有效過濾掉中間商的層層加價,更好的控制成本,而且保證了食材品質,使原材料能穩(wěn)定的供給?！被仗m庭董事長盧永峰如是說。
對餐飲企業(yè)而言,菜品美味固然是其吸引客流的重要法寶,但內在品質才是決定其能否長遠發(fā)展、長期受到時刻青睞的關鍵,唯有內外兼修,方得其道,而一直以“舌尖安全”為誠意名片的徽蘭庭,正是在這一道路上扎實前行的典范!
