隨著競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，客人對餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。而餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于高素質(zhì)的員工。因此，餐飲服務(wù)人員應(yīng)樹立正確的觀念與意識，改善服務(wù)態(tài)度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務(wù)能力，從而提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
一、站姿要領(lǐng)
站立要端莊，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙肩自然下垂，或在體前交叉放于小腹，右手在左手上，以保持隨時向客人提供服務(wù)的狀態(tài)，雙手禁止叉腰、插口袋，抱胸；女士站立時，腳呈“丁”字形，雙膝和腳后跟要靠緊。男士站立時與肩同寬，雙手后背，身體不可東倒西歪，站累時，腳可以向后半步或移動一下位置，但上體仍應(yīng)保持正直，不可把腳向前或向后開太多，甚至叉開很大，也不可倚壁而立。
二、坐姿要領(lǐng)
入座要輕穩(wěn)，上身要直，人體重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，挺胸，雙肩放松平放，手自然放在雙膝上，雙膝并攏，目光平視，面帶笑容；坐時不要把椅子坐滿（只坐三分之二）但不可坐在過沿上。就坐時切不可有以下幾種姿勢：A、坐在椅子上前俯后仰，搖腿蹺腳；B、將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上，或架在茶幾上；C、在上級或客人面前雙手抱胸，蹺二郎腿或半躺半坐；D、趴在工作臺上。
三、行走要領(lǐng)
行走應(yīng)輕而穩(wěn)，注意昂首挺胸收腹，肩要平，身要直，女士走一字步（雙腳走一條線，不邁大步），男士行走時雙腳跟走兩條線，但兩線盡可能靠近，步履可稍大，在地上的橫向距離3CM左右，走路時男士不要扭腰，女士不要搖晃臀部，行走時不可搖頭晃腦，吹口哨，吃零食，不要左顧右盼，手插口袋或打響指，不與他人拉手，摟腰搭背，不奔跑，跳躍，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，說聲對不起，同時注意：A、盡量靠右行，不走中間；B、與上級、賓客相遇時要點頭示禮致意；C、與上級、賓客同行至門前時，應(yīng)主動開門讓他們先行，不能自行搶先而行；D、與上級、賓客上下樓梯時應(yīng)主動開門，讓他們先上或先下；E、引導(dǎo)客人時讓客人、上級在自己的右側(cè)；上樓時客人在前，下樓時客人在后，3人同行時，中間為上賓，在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè)，以便使他們有安全感；客人迎面走來或上下樓梯時，要主動為客人讓路。
四、蹲姿要領(lǐng)
A、交叉式蹲姿是指下蹲時，右腳在前，左腳在后，右小腿直于地面，全腳著地，左腳在后與右腿交叉重疊，左膝由后面伸向右側(cè)，左腳跟抬起，腳掌著地，兩腳前后靠緊合力支撐身體，臀部向下，上身稍微向前傾斜。 B、高低式蹲姿：下蹲時，左腳在前，右腳在后，兩腿靠緊向下蹲，左腳全著地，小腿基本直于地面，右腳腳后跟提起，腳掌著地，右膝低于左膝，右膝內(nèi)側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè)，形成左膝高，右膝低的姿態(tài)，臂部基本以右腿支撐身體。
五、手姿要領(lǐng)
手姿是最具表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語言”，手姿要求規(guī)范適度，在給客人指引方向時，要把手伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)，同時眼睛要看著目標(biāo)，并兼顧對方是否看到指示的目標(biāo)，在介紹或指示方向時切忌用手指指點，談話時手勢不宜過多，幅度不宜過大，否則會有畫蛇添足之感，一般說來，手掌掌心向上的手勢是虛心的、誠懇的，在介紹、引路、指示方向時，都應(yīng)掌心向上，上身稍前傾，以示尊重，在遞給客人東西時，應(yīng)用雙手恭敬地奉上，絕不能漫不經(jīng)心地一扔，并忌以手指或筆尖直接指向客人。
