火鍋?zhàn)匀皇浅粤撕芏?/span>,但閱鍋無(wú)數(shù)的你,知道怎么識(shí)破火鍋套路么?不知道也不要緊,這里總結(jié)了幾個(gè)小技巧,希望對(duì)各位吃貨能有所幫助!
小技巧1聞
正常的火鍋鍋底在未加熱的情況下,味道是比較淡的,即便擺在你面前,你也很難聞到香氣。而是等煮過(guò)一段時(shí)間后,牛油味兒方才漸漸明顯。可有的鍋底端上桌,香味就四處飄散了,而且吃完火鍋后,身上會(huì)殘留很重很悶人的香氣,這就要小心是“化學(xué)鍋”了。
小技巧2看
俗話說(shuō):“耳聽(tīng)為虛,眼見(jiàn)為實(shí)?!北鎰e火鍋優(yōu)劣,用眼睛看自然是必不可少的流程。正宗的牛油火鍋底料,整體呈色為天然的辣椒油色澤如果顏色顯得過(guò)于鮮艷的鍋底,就要小心色素的添加問(wèn)題了。而且火鍋隨著加熱都會(huì)沸騰出油泡兒,如果煮了好一會(huì)兒,油泡兒依舊很少甚至沒(méi)有,就要當(dāng)心,是不是添加了消泡劑的鍋底了!
小技巧3摸
辨別菜品有沒(méi)有使用堿,也就是俗稱的堿發(fā)貨,在我們大家常點(diǎn)的毛肚、鴨腸等,各類生鮮類菜品上桌后,我們可以先用手摸一下,表面是不是很光滑。如果很光滑,或是毛肚表面開(kāi)始出現(xiàn)脫皮了,那肯定就有點(diǎn)問(wèn)題了。而且在煮的時(shí)候,用堿發(fā)過(guò)的菜品很快就會(huì)變老變難嚼。
小技巧4嘗
嘗是辨別火鍋優(yōu)劣最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),辨別一個(gè)火鍋是不是加了辣椒精,就看辣味時(shí)間持續(xù)長(zhǎng)不長(zhǎng),以及是不是燥辣得不尋常。而且如果加了奇怪添加劑的火鍋,吃了之后口中會(huì)感覺(jué)特別干渴,怎么喝水都無(wú)濟(jì)于事。