大家都知道培訓(xùn)可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓(xùn)工作呢？筆者將多年來(lái)的一些心得整理如下，以供大家參考：
一、了解培訓(xùn)的需求
要培訓(xùn)好，首先要了解培訓(xùn)需求，以做到有的放矢。培訓(xùn)需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。
一般來(lái)說(shuō)，在確定各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)之前，由培訓(xùn)部門(mén)、主管人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對(duì)組織及其成員的目標(biāo)，知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓(xùn)及培訓(xùn)些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓(xùn)中，很多是其部門(mén)主管發(fā)覺(jué)員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應(yīng)培訓(xùn)。
培訓(xùn)需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績(jī)效差距。
每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì)有培訓(xùn)需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長(zhǎng)期說(shuō)自己沒(méi)有培訓(xùn)需求的企業(yè)，是一種對(duì)企業(yè)發(fā)展不夠負(fù)責(zé)的說(shuō)法。
二、采用合適的培訓(xùn)形式
培訓(xùn)的形式多種多樣，常見(jiàn)的有：入職培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)（離職深造）和鼓勵(lì)自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì)綜合應(yīng)用這些培訓(xùn)形式。
1、入職培訓(xùn)
入職培訓(xùn)是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓(xùn)。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓(xùn)部門(mén)負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時(shí)間可根據(jù)具體情況而定，可長(zhǎng)可短，以一天到一周不等。培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：
（1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方向等。
（2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
（3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計(jì)酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險(xiǎn)制度等。
（4）生活設(shè)施：洗手間、宿舍、飯?zhí)?、休息室、更衣室、化妝間、圖書(shū)室等生活設(shè)施地點(diǎn)。
（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門(mén)直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責(zé)及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門(mén)主管結(jié)合進(jìn)行）。
（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀(jì)律的要求、安全衛(wèi)生事項(xiàng)、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。
（7）工作的基本技巧
入職培訓(xùn)有利于公司團(tuán)體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)愛(ài)護(hù)公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對(duì)工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì)對(duì)他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì)妨礙與周?chē)?、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對(duì)新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì)因陌生而不知所措，這會(huì)打擊他們對(duì)工作的信心。餐廳通過(guò)有效的入職培訓(xùn)會(huì)使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)能勝任工作并充滿(mǎn)信心。因此新入職員工的入職培訓(xùn)必須引起餐飲業(yè)管理者的足夠重視。
2、在職培訓(xùn)
在職培訓(xùn)是指對(duì)員工在工作崗位上實(shí)行培訓(xùn)。這種培訓(xùn)有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯(cuò)誤進(jìn)行具體的指導(dǎo)教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，后者是一種主要的培訓(xùn)形式，這種培訓(xùn)可由企業(yè)有關(guān)人員擔(dān)任，也可外請(qǐng)老師參與。
3、脫產(chǎn)培訓(xùn)
是指讓部分員工暫時(shí)離開(kāi)工作崗位，就某個(gè)專(zhuān)題，有計(jì)劃系統(tǒng)地進(jìn)行培訓(xùn)。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓(xùn)學(xué)院，或國(guó)內(nèi)外的大專(zhuān)院校學(xué)專(zhuān)業(yè)管理，或送到國(guó)內(nèi)外著名的餐廳或酒店實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)務(wù)。
4、其它培訓(xùn)形式
其它形式的如鼓勵(lì)自學(xué)、職校學(xué)習(xí)、開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)、拜師帶徒（多用于語(yǔ)言或廚藝培訓(xùn)）、補(bǔ)救性培訓(xùn)（或稱(chēng)回爐教育，是指時(shí)勢(shì)前進(jìn)，設(shè)備知識(shí)更新，原有的難以適應(yīng)新時(shí)勢(shì)需要而重新培訓(xùn)）及與入職培訓(xùn)相似而又所不同的升職培訓(xùn)。
