“都說(shuō)實(shí)體店生意不好做，購(gòu)物中心卻依然以瘋狂的速度只增不減。曾經(jīng)是餐飲企業(yè)夢(mèng)寐以求的選址地，如今脫離了“物以稀為貴”的時(shí)代，餐廳在購(gòu)物中心的位置選擇變得愈發(fā)有講究?！?/span>
我們先看一組數(shù)據(jù)：截止到2016年一季度，全國(guó)一、二、三線城市已開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心總共有3547家（建筑面積在2萬(wàn)平方米以上），其中，光是2015年這一年，全國(guó)就新開(kāi)了408家，比2014年增速更快。
再看看餐飲吧，截止2015年12月份，我國(guó)總共有5074852家餐廳，而像萬(wàn)達(dá)之類(lèi)的購(gòu)物中心更是騰出了37%-40%的地兒用來(lái)吃飯。所以，餐飲老板對(duì)購(gòu)物中心趨之若鶩的行為我們也就不難理解了。
體驗(yàn)式消費(fèi)已成為商業(yè)主流
商業(yè)市場(chǎng)對(duì)購(gòu)物中心寄予了很大厚望，當(dāng)然這也并不一帆風(fēng)順，購(gòu)物中心的瘋狂擴(kuò)建還是引起了產(chǎn)能過(guò)剩，飽和度超標(biāo)以及品牌同質(zhì)化等問(wèn)題……
于是開(kāi)發(fā)商和經(jīng)營(yíng)者紛紛開(kāi)始包裝自己，調(diào)整招商模式和經(jīng)營(yíng)模式，走向了具有差異化的“體驗(yàn)”之路，這也是為什么購(gòu)物中心娛樂(lè)業(yè)、餐飲業(yè)、休閑服務(wù)業(yè)成為香餑餑的原因。
購(gòu)物中心的“體驗(yàn)式業(yè)態(tài)”那么火，開(kāi)發(fā)商和餐飲品牌自然應(yīng)擔(dān)當(dāng)起包裝自己的責(zé)任。某連鎖餐飲品牌開(kāi)發(fā)總監(jiān)H認(rèn)為，餐廳選址不光與地理位置有關(guān)，購(gòu)物中心在空間處理、環(huán)境塑造、形象設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)上的能力也決定了商場(chǎng)及餐廳的人氣。
房屋成本合理的情況下，空間組合、搭配與創(chuàng)新能力強(qiáng)的購(gòu)物中心應(yīng)首先考慮。像雕塑、繪畫(huà)等藝術(shù)氣息濃郁的僑福芳草地，擁有冰場(chǎng)和Snoopy樂(lè)園的北京五彩城等，都能以空間體驗(yàn)上的“殺手锏”為餐廳賺足人氣。
另外，品牌也應(yīng)從品類(lèi)、菜品、菜單、裝修上包裝自己，比如客單價(jià)較低的餐飲品牌進(jìn)駐購(gòu)物中心時(shí)應(yīng)盡量以 “小而美”特色餐切入而不是快餐。
遇見(jiàn)小面宋奇認(rèn)為，購(gòu)物中心和消費(fèi)者雖然對(duì)30元客單價(jià)以下的餐飲有很大需求，但當(dāng)快餐在如今被貼上“難吃、不時(shí)髦”的標(biāo)簽時(shí)，努力在品類(lèi)的定義上朝著“特色餐”打造會(huì)更受顧客歡迎。
點(diǎn)子有了，可我們要開(kāi)在哪？
既然今天我們要談?wù)撡?gòu)物中心，那么品牌與購(gòu)物中心的定位、目標(biāo)客群、品牌勢(shì)能甚至生物鐘匹不匹配就得先考慮明白，怕就怕一股腦把沙縣小吃或是晝夜顛倒的酒吧開(kāi)進(jìn)了恒隆廣場(chǎng)，等待你的恐怕就不是票子了。
無(wú)論是成熟餐飲品牌還是初創(chuàng)餐飲品牌，對(duì)所在城市和地區(qū)的商業(yè)發(fā)展(商圈人氣、周?chē)鷪?chǎng)所、人流量、目標(biāo)客群、人均購(gòu)買(mǎi)力、開(kāi)發(fā)商是否成熟)及時(shí)了解是非常有必要的，不僅如此，對(duì)商圈未來(lái)發(fā)展?jié)摿Φ念A(yù)判也能助你一臂之力。
還是拿開(kāi)頭這家餐飲品牌舉例，它在北京有18家門(mén)店，在鋪完了朝陽(yáng)大悅城、崇文門(mén)新世界、藍(lán)色港灣這類(lèi)A級(jí)商圈后，它在望京華彩城、回龍觀華聯(lián)、通州羅斯福廣場(chǎng)等B級(jí)、C級(jí)商圈也玩的不亦樂(lè)乎，并說(shuō)自己會(huì)把成熟社區(qū)和新興商圈作為近期的主要發(fā)展目標(biāo)。
開(kāi)發(fā)總監(jiān)H認(rèn)為，同一餐飲品牌，顧客自然會(huì)優(yōu)先選擇離家近的位置，再加上人們對(duì)“吃飯”隨機(jī)性消費(fèi)大于目的性消費(fèi)的心理，選擇消費(fèi)、休閑、娛樂(lè)需求高的大型居住區(qū)存在巨大潛力。
另外，對(duì)分布在不同區(qū)域、不同類(lèi)型的購(gòu)物中心進(jìn)行抽樣和歷史數(shù)據(jù)分析，能夠更精準(zhǔn)的做出商圈選擇決策。
而與開(kāi)發(fā)商議價(jià)能力不強(qiáng)、沒(méi)有開(kāi)店歷史數(shù)據(jù)的初創(chuàng)餐飲品牌，選商圈的最好辦法就是掃街“揀漏”，要知道，餐飲行業(yè)的月倒閉率可是高達(dá)10%!
當(dāng)然了，這類(lèi)品牌還是建議先攻占A級(jí)或B級(jí)商圈(可以選擇相對(duì)偏的位置和小店面)，畢竟品牌初創(chuàng)階段讓更多人知道自己還是極好的。
我們?cè)撆c什么樣的購(gòu)物中心“聯(lián)姻”？
首先，要看購(gòu)物中心的經(jīng)營(yíng)形態(tài)是否成熟(我認(rèn)為這與發(fā)展時(shí)間沒(méi)啥直接關(guān)系)。
主要看人氣、周?chē)膶?xiě)字樓和周?chē)鐓^(qū)的入住率、住宅特色、顧客消費(fèi)能力、有效人流;購(gòu)物中心內(nèi)是否有麥當(dāng)勞、肯德基這類(lèi)大型餐飲品牌，餐飲品類(lèi)組合是否多樣化，品牌布局是否有規(guī)劃，購(gòu)物中心主力店是什么類(lèi)型。
